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做酸菜鱼的诀窍

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做酸菜鱼的诀窍(图1)

可是,很多人在做酸菜鱼的时候会觉得,总是很为难,因为鱼片总是很容易煮烂,做出来的味道也不够醇香,其实这都是有诀窍的哦,现在小编就教给大家一些实用的小诀窍吧,让大家都能成为专业的酸菜鱼煮手。

片鱼的诀窍

1)将鱼洗干净后,片下两扇大鱼片;(一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)

2)再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)

3)顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。)如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。

4)切好的鱼片要用一汤勺盐,在水下抓洗,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)

烹饪的诀窍:

1)鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

2)鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

标签: 营养 食材 酸菜鱼 酸菜鱼用什么鱼